こんにちは。ナチュラルライフアドバイザーの工藤万季です。この記事が気に入ったら12345IN YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」を基本理念とした、日本最大級のオーガニックメディアです。IN YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」Copyright © IN YOU | Organic Life to all the people.
みなさんは普段、塩麹を食べていますか？これまでローランでは、ヨーグルトメーカーでの塩麹の作り方や塩麹の人気レシピなどを紹介してきました。目次市販の塩麹は基本的には３タイプの容器で販売されていることがほとんどです。選ぶときのポイントですが、・冷蔵庫の中でかさばって場所をとるせっかく買ってしまったのに、「洗い物も増えてしまうから面倒だな」というマイナス感情で塩麹生活が終わってしまうのは残念ですので、塩麹の選び方で、塩分量は非常に重要です。塩分量が低ければ減塩とはなりますが、標準的な塩麹と同じ分量でで作った料理に比べて味が薄くなったりしますし、塩分量が少なければ少ないほど雑菌の繁殖リスクも高まってしまいます。減塩タイプのものであれば極力チューブタイプのものを選び、雑菌と触れる機会がないようにしましょう。初心者におすすめなのは、以下の条件に一致する塩麹です。 含まれている塩分量が標準的な分量のものを選ぶことによって、これらの条件を満たしていて初めて塩麹を購入する場合におすすめしたいのはマルコメとハナマルキが販売しているでは２品ご紹介させていただきます。プラス糀は味噌でおなじみのブランド、マルコメの女性スタッフが中心となってハナマルキと異なり減塩タイプのものは無いですが、標準的な分量で塩麹を作ると100g当りの塩分量は13g程度となるので、標準タイプのものでも塩分量が少ないようですね。こちらも味噌でおなじみハナマルキが販売している、米麹と塩を丁寧に熟成させてつくった塩麹です。こちらも生タイプで、酵素を活かしたまま袋詰されています。塩分量がマルコメのものと比べ多いのが気になるかもしれませんが、こちらの13gが塩麹のごく一般的な塩分量ですのでご安心ください。液体タイプは液体タイプで便利なのですが、さて初心者の方にもおすすめの塩麹をご紹介してきましたが、少しこだわりたいという方向けの塩麹をご紹介していきます。国産の米でつくった米糀と天日塩、水を混ぜて熟成させてつくった塩糀です。市販の塩糀はチューブのものが多いですが、こちらはボトルに入っています。以前ひかり味噌で販売されていた塩糀よりも、タンパク質分解酵素のプロテアーゼを3倍増加させ、食塩相当量も約20％カットされています。塩分がカットされた分、日常的に使いやすくなった塩糀です。広島県の伝統的な味噌である府中味噌の老舗である金光味噌の米麹と、瀬戸内海の海水と海藻であるホンダワラから作られたまろやかな塩味が特徴な藻塩を使用して、じっくりと作られた塩麹です。藻塩の旨味がしっかりと感じられるため少量の使用でOKなので、減塩調理にもおすすめです。島根・北海道産の有機玄米でつくられた有機玄米麹、天海の塩を使用して作られた塩麹です。玄米こうじならではの旨味と甘みが感じられ、漬物や煮物、炒めものなど、和洋なんでも合います。有機JASマークのついたオーガニック品質なので、安心にこだわりたい方に特におすすめです。国産の有機米麹と、高知県の室戸沖のミネラル豊富な海洋深層水から作られた塩を使用して作られた塩麹です。じっくりと発酵させることで、お米のつぶつぶ感を残さずなめらかに作られています。こちらも先に紹介したオーサワの塩麹同様に有機JASマークのついたオーガニック品質です。様々なこだわりで作られた塩麹がありましたね。オーガニック品質の塩麹まであるとは、筆者は知りませんでした。手作り塩麹はコスパは良いのですが、やはり市販のものは料理に使いやすい味に作られているため、おすすめです。ぜひお好みの塩麹を見つけて、料理の幅を広げてみてくださいね♪ 発酵してる物を買いたいカティーです 市販の場合は安定した塩麹を提供しなきゃいけないから. 塩麹loveの私がおすすめする市販の塩麹5つとは？ いつも塩麹をつくるときは、母から 玄米麹 を送ってもらってるんです。 母もお友達から購入しているので、私に玄米麹がたどり着くまでにちょっと時間がかかってしまい^^； 塩麴の塩分量って？使い勝手がいいから、ついつい使っちゃう塩麴。でも結構塩っ気が強いですよね？そこで気になる塩麴の塩分量や一日の塩分摂取量、塩麴を使いながらも減塩する方法をお伝えしてい … あと、数百円だして. Organic Life to all the people. ・塩麹大さじ2 きゅうりとにんじんは斜め薄切り、キャベツは2,3センチ角に切ります。 ポリ袋に入れてもみ、2、30分おいて完成です。 ④ご飯のお供や納豆のタレ代わりに ・醤油麹はそのまま食べても美味しいので、ご飯のお供として食卓に出すことも。 スーパーの発酵してない塩麹を買うなら.
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