昨今巷で流行しているという塩豚(豚バラを塩漬けしたもの)を作ってみました。焼くだけでも美味しいですけどパスタの具材にも最高です。コレがあれば無理してパンチェッタ探す必要ないんじゃないだろうか・・・。簡易版パンチェッタのようなものですしね。ぜひ挑戦してみましょう。今回はスーパーで売ってる豚バラブロックで作っていきます。豚ブロックであればなんでもOKです。バットに敷いて塩とスパイス類をドサっとかけます。今回は塩、胡椒に加え乾燥ローズマリーとタイムを加えました。他の料理への応用を考えるのであれば塩と胡椒だけてやるのもオススメです。バットが無ければボールでも良いですし、洗い物を減らしたければ保存用のラップの上で直接やってもかまいません。塩とスパイスを全体に万遍なく塗りこんでいきます。しっかりと万遍なくぬりこんだら、その上からドリップ(塩の浸透圧によって出てくる肉内部の水分。組織液。)を吸収するためにキッチンペーパーをまいて、その上からさらにラップをぴっしりとまきます。さらに密閉性の高いジップロックへ。しっかりと空気を抜いて保存します。ジップロックの使い方はコチラを参考に。この状態で冷蔵庫の野菜室に(野菜室でなくても大丈夫です。なるべく温度変化の少ないとこにおきましょう)いれて3日ほど放置。3日も経つと、このように水分がある程度抜けて旨味が凝縮されます。この時点ですでに食べることが可能。十分に美味しいです。このとき、2～3日ごとドリップを吸ったキッチンペーパーを取り換えるようにします。一週間もすれば肉の色も褐色身を帯びた色合いに変化し、熟成感の出た味わいを体験できます。焼いても煮ても蒸しても便利な塩豚ですが、基本的には必要な分だけ切り分けた塩豚を軽く手で水洗いします。さらに水を貼ったボールにいれて塩抜き。ソテーして食べる、つまり塩豚メインで食べる場合は一時間くらい。塩抜き時間はあくまで目安で、人によって感じ方も違うでしょうから最終的にはご自分でお好みの塩加減に微調整してみてください。塩抜き後はしっかりとキッチンペーパーなどで水気を切ります。これをしないと仕上がりが水っぽくなってしまいます。今回は試しに焼いてソテーにしてみましょうみましょう。分厚いと火を通すのが大変なので適度に薄く切り分けます。油をしいたフライパンに肉を投入。完成。これだけでも十分におかずやつまみになります。他にも・・・などなど、使い道は多数。しっかりと塩を塗りこんであるのでいきなり腐敗するようなことはないのですが、すぐに食べきらない場合はピッチリとラップをしてジップロックなどにいれ温度変化が極力起こらないようにして保存します。しばらくはドリップが出続けるのでキッチンペーパーを被せるのも有効です。いずれにせよラップはなるべく毎日取り換えるようにしましょう。保存期間は肉の状態や衛生管理にもよるので一概に言えません。体感的には家庭の設備でゆるく管理した場合は2週間から3週間くらいが一番美味しく食べられる気がします。一か月越えてくると味も落ちてくる印象なのでそれまでに食べたいところです。また、このあと述べる注意点を理解したうえで、常に異変がないかチェックしながら使用するようにしてください。最後に塩豚作りにおける注意点です。巷で流行りの熟成肉はもちろん、加工肉としてのベーコンやパンチェッタも基本的にはそのため、一歩間違えてお腹を壊さないためにも・・・以上の要項はしっかりと守るようにしましょう。塩豚は保存方法にさえ気を付ければすぐに作って放っておくだけで作れる便利なレシピです。汎用性も高く、お好みで使いたいように使えるのもポイントのひとつ。さっそく今日の夕ご飯の準備のついでに仕込んでみてはいかがでしょうか。クラシル - レシピ動画で料理がおいしく作れる 塩豚を食べる時は塩抜きをしっかりする. 編集部員が本気のひと品で勝負！“ほっともっと”のおかずアレンジ選手権FEATURE CONTENTSカレーが食べたくなる季節！今回は、定番からアレンジまで、様々なカレーレシピをご紹介します。爽やかなスパイスの力を借りて、じめっと蒸し暑い季節を乗り越えましょう！食卓に並ぶ機会の多い、豚肉、鶏もも肉、鶏むね肉を使った料理。使いやすい食材ですが、マンネリ化しがちですよね。今回は、毎日のごはんを簡単に格上げできるマンネリ解消レシピをご紹介します！「塩豚」ってどんな料理？材料3つで簡単！塩豚の作り方塩豚の作り方アレンジ3選こんがりジューシー【ソテー＆炒め物】の塩豚レシピ6選人気のポトフも！【煮込み＆スープ】の塩豚レシピ5選ボリューム満点【パスタ・ご飯もの】の塩豚レシピ5選作り置きして便利な「塩豚」を試してみない？CATEGORYトレンドニュースレシピ新着動画グルメ&おでかけリビング&キッチンヘルス&ビューティー特集連載RANKING今が一番おいしい野菜！「アスパラ」を使ったおつまみ6選やみつき！悪魔の豆腐丼暑い日はオクラがおいしい♪あっちゅう間おかず3品定番和スイーツ。基本の牛乳かん連休中・週末のランチにぜひ！カフェ風納豆パスタ5選（参考動画付き）通勤中やランチ、おやすみ前に、アプリでサクサク快適に。食のトレンド情報や簡単レシピに毎日出会えるアプリ。食からはじまる、笑顔のある暮らし。 大庭 英子さんの塩豚を使った「塩豚のポトフ」のレシピページです。 材料: 塩豚、じゃがいも、たまねぎ、にんじん、ブロッコリー、白ワイン、ローリエ、粒マスタード、こしょう たっぷりの湯で塩豚をごく弱火で20分ほどゆでて塩抜きすれば、さっぱり美味しいゆで豚に。 スライスして焼いて食べると絶品！ ゆで終わったスープはうまみたっぷりのビーフコンソメに。 『おいしいってなんだろう？』人の数だけある"おいしい"のカタチ。そんななかで食べる飲むということを通して幸福を感じるお手伝いをするブログメディア。飲食店勤務や食べ歩き、お取り寄せの経験も踏まえてさまざまな『おいしい』にまつわる情報を読者の皆さんと共有していきます。レビュー・ご質問・記事執筆の依頼など、お気軽に特に興味のあるモノ:スイーツ、フルーツ、チョコレート、お酒、グラスや器、飲食店を気持ちよく使うためのマナー引用をストックしました引用するにはまずログインしてください引用をストックできませんでした。再度お試しください限定公開記事のため引用できません。
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