生麹 乾燥麹 見分け方

【長所】○水に戻すことなく、そのままみそ作りなどに使用できる 3. 麹は『乾燥麹』と『生麹（なまこうじ）』と 2種類あります。 マルカワみその麹はいつも手作りの『生麹』で ございます。 麹の水分を飛ばした『乾燥麹』は 日持ちしますが、麹の力価（りきか→デンプンを麹にする力）が 低下してしまいます。 【短所】×なまものなので品質の劣化が著しい 4. 米麹から作る甘酒が健康と美容にとってもいいすごい人気ですよね。そしていざ作ろうと思って麹を買いに行くと・・・米麹って「生」と「乾燥」があるんですよね。今まで麹というものを買ったことがない人は特に☑甘酒を作るにはどっちを使えばいいんだ？？？ってなりますよね(；´Д｀)そこで止まって進めなくなる前に、ここでしっかりチェックしておきましょ～＾＾目次生麹と乾燥麹の違いですが、単純につまり、なぜ2種類あるかというと、保存性の違いです。ある程度の期間なら常温保存も可能なものもあります。一方、生麹は日持ちがしないため、購入したらすぐに使うかすぐに冷凍するかという感じですね。なので生か乾燥かによって、利用用途が変わるという事はありません。つまり、ちなみに「生麹を使ったほうが風味や香りがいい」という話を聞いたことがあって、実際試したことがあるけど、私的にはよくわかりませんでした（笑）なので、わたしは普段「乾燥麹」を使っていますよ♪もっというなら、生か乾燥かというよりも「どの麹を使うか」の方が重要視したほうがいいかなと思います。というのも、麹によって味や風味がかなり違うからです。ちなみに私は、めんどくさいので普通にスーパーなどで買える乾燥麹を使っていますが、なんの問題もなくおいしくいただいています＾＾甘酒って基本、おかゆを入れるんですよね。だって、甘酒を作る前におかゆを作らないとなんて手間がかかるんだもん・・・・(;´･ω･)これは「はやつくり」には麹の質が求められたりもするけど、わたしがいつも買っているスーパーの乾燥米麹でも十分おいしく出来上がるので安心してくださいね＾＾さらに言うと、そして、逆に温度が下がると発酵が進まなくなり、甘みが少なくて粒も固くなってしまうんです。甘くておいしい甘酒を作るには温度管理はとっても重要です。ということで、まずはわたしの「甘酒」の作り方を紹介しますね＾＾米麹で甘酒を作る～おかゆなし麹菌が生きている生甘酒の作り方～・米麹・・・・３００ｇ※麹と水の割合は、乾燥の場合は１：２で生の場合は１：１です。【作り方】１．分量の水を６５度まで上げます。２．６５度になったら火を止めて、麹を入れます。３．このまま約８時間保温して出来上がりです。作り方自体はとっても簡単ですよね♪保温する際は、炊飯器や魔法瓶、保温ポットを使います。炊飯器を使う場合、蓋を閉めてしまうと温度が上がり過ぎて麹菌が死滅してしまうので蓋を開けっ放しにして上にフキンなどを被せてください。保温ポットや魔法瓶は、どうしても温度が下がりやすいです。なので多少手間はかかりますが、４時間おきくらいに温度を計って、６０度を下回っていたら再度加熱し、60度程度に上げてからまた魔法瓶などに入れ直すなどの対応が必要になります。出来上がった甘酒は、冷蔵庫で１週間、冷凍庫で３ヶ月～半年くらいを目安に使い切りましょう。甘酒は熱には弱いけど、冷やすのは大丈夫なので、長期保存の場合は冷凍がおすすめです。温度管理が命の甘酒作り。たまに作るならいいけど、体にいいし、日々取り入れて行くとなると作る頻度も増えてそれでは大変です(-_-;)確かに炊飯器や魔法瓶でもいいんだけど、もっと手軽に簡単に作るには「ヨーグルトメーカー」がおすすめです。もちろんわたしもヨーグルトメーカーを使っています。 comment さて、甘酒を作るにあたって麹を選ぶときに気にかけておきたいのが「乾燥麹」と「生麹」の違いです。ここでは乾燥麹と生麹それぞれどんな特徴を持っているのかざっくり解説していこうと思います。

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京都の老舗種麹屋の「菱六」のアドバイスをもとに、自宅で手軽にできる米麹の作り方をご紹介。わかりやすい動画もご覧いただけます。麹発酵器を使って作る方法のほかにヨーグルトメーカーを使う場合のポイントもご紹介しています。さらに米麹を使った甘酒の作り方も掲載中。 ウチコト各機能をお使いいただくには 家のコトで役立つ 東京ガスくらし情報サイト麹といえば「塩麹」を思い浮かべる方が多いかもしれませんね。味噌や醤油といった和食の基本となる調味料に、麹は不可欠。麹ははるか昔、紀元前から使われていたとされ、日本の食文化を陰で支え続けてきました。今回は、麹の保存期間や保存方法についてご紹介します。2016年12月01日＼　SNSでシェア　／ マルカワみそでは様々な種類の麹をご用意しております。●自然栽培の玄米麹●自然栽培の白米麹●有機玄米麹●有機白米麹●農薬・化学肥料不使用の麦麹●農薬・化学肥料不使用の豆麹これらの麹はすべて「生麹」です。生麹の特徴は以下です。 1.

つまり、出来上がった麹そのままの状態のものを生麹と言い、それを乾燥させたものを乾燥麹と言います。 なぜ2種類あるかというと、保存性の違いです。 日本の食文化である「発酵食」のすばらしさ、 そして、その大切さを皆様にお伝えできればうれしいです。 (kayo.g.takahashi@gmail.com)trackback 最初はわたしも、魔法瓶で作っていたんだけど、温度管理がとにかくめんどくさくて(；´Д｀)噂に聞いていたヨーグルトメーカーを試しに購入して使ってみたら・・・(@￣□￣@;)！！らくちんすぎてびっくりです(；´Д｀)夜寝る前に水と麹を入れてスイッチ入れたら朝には出来上がっているんですよ(*´艸｀*)温度設定と時間設定ができるのでセットさえ間違えなければ失敗もありません♪そして、ヨーグルトメーカーなんで、甘酒以外にヨーグルトが作れるのはもちろん、塩麹や醤油麹、お味噌や納豆も作れちゃう優れものなんですヾ(*´∀｀*)ﾉもし今後、定期的に甘酒を作ろうかな。と思っているならこういうアイテムを活用するのはおすすめです。麹選びは、迷いだしたらきりがありません。甘酒を作るうえで、乾燥でも生でもどちらでも作れるので、まずは身近なところで買えるものを使って作ってみてくださいね＾＾そこから色々試してみるのがおすすめですよ♪美容と健康のために、甘酒生活スタートさせてくださいね～(*´▽｀*) Author:高橋香葉

「塩麹」の作り方をご紹介します。「塩麹の作り方を教えてください」と殺到する人も多いほど、人気の料理。塩麹は実は簡単なレシピで手作りすることができます。保存した塩麹は、お漬物や料理の調味料としてぜひお楽しみください。

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