こんにちは。ワインの香りって独特な表現が多くて分かりにくいですよね。今回は赤ワインと白ワインの代表的な香りをカテゴリー別にご紹介しています。どんな表現をすればそれっぽくワインを語れるか、これを見ればすぐに理解できますよ。 よくワインを飲むシーンで、グラスに入ったワインを嗅ぐ場面がありますよね！それは、ただ、私を含めて素人さんの場合は、香りを嗅いだからと言って、なんとなく香りの特徴は掴めてもそれを具体的に言葉で表すのは至難の業。というより、ほぼ無理。よほど嗅覚が良く、色々な食品や植物、スパイスの香りの記憶がある方であれば、香りを表現出来るかもしれませんが・・一般的には何の香りかを嗅ぎ分けることって難しいです。プロの方の場合、香りのトレーニングを積んでいる方も多いですし、実際、上記のように香りを学ぶための本やトレーニング用のキットがも販売されているほどなので、簡単には嗅ぎ分けは出来ないということ。ということで、シャンパンやスパークリングワインの香りを楽しむために、一消費者として、一消費者として香りから分かることは下記の通り！これは、ワインを楽しむ為に必要なこと。”香り”から、開けたシャンパンやスパークリングワインが飲めるかどうか（劣化していないかどうか）が分かります。劣化していれば、「おやおや！？」となんとなーく異変に気付くはず。私自身、先日初めてそんなシャンパンに出会ったのですが、開けてすぐに、「おや！？なんか変だな」と違和感が出ました。飲むのを躊躇するような、不快な臭いということ。稀に、若干不快な臭いがしても、グラスに注いでみて空気に触れると、「大丈夫だった！」という場合もありますが、グラスに注いでみても「やっぱりなんだかおかしい」と感じた場合は注意が必要。購入したショップに問い合わせてみましょう。この”香り”の特徴は、嗅ぎ分けるという意味ではなく、なんとなーく分かればＯＫ。例えば、お花の香りがするとか、ハチミツの匂いがする、青々しい草の匂いとか、柑橘類の果物の匂いとか、パンの香りとか、スパイシーな香りがするとか。そんな、大雑把な感覚で、香りの特徴を把握し、楽しむことが出来ます！シャンパンやスパークリングワイン、まず、香りの変化があるものと、変化がないものに分かれます。香りが変化するシャンパンやスパークリングワインは、時間と共に香りが変化するので、思わず感動してしまうかも！？変化するシャンパン・スパークリングワインは、熟成期間が長かったり、製造過程で発酵に”樽”が使われていたりなどの特徴が予測できます。香りは下記のような３つのステージ（種類）があって、そのステージ（種類）が分かっていると、楽しみが倍増します♡開栓後、シャンパンやスパークリングワインをグラスに注いだ直後の香りのこと。この第一アロマは、”使われているブドウ品種による香り”と言われます。なので、プロの方やワイン好きさんの中には、この第一アロマから使われているブドウ品種を当てられる場合があります。シャンパンやスパークリングワインが空気と接触して出る香りのこと。この第二アロマでは、製法による香りや、発酵の際に出る香りと言われています。第一アロマを感じた後、しばらく経ってから香りの変化を感じたら、それは第二アロマ♡とても面白く、楽しさが増します！この第三アロマは、シャンパンやスパークリングワインによって出るものと出ないものに分かれます。第二アロマが出た後、さらに時間が経ってからなので、早飲みしてしまうと感じられないかも！？第三アロマはブーケとも呼ばれていて、熟成による香りや製造過程で樽が使われたことによる香りと言われています。つまり、全てのシャンパンやスパークリングワインに出るわけではないということ。個人的には熟成期間の長い高級シャンパン（プレスティージュ）は、第三アロマを感じやすかったです。ちなみに、”ドンペリ”もこの第三アロマを感じることが出来ました。後は、樽香と呼ばれる”樽”由来の香りは、素人でも分かりやすいです！バニラとか、トーストやバターを焦がしたような香ばしい香りがして癒されます♡第三アロマは、複雑な香りが集大成として広がるイメージですね！バニラ、トーストやブリオッシュ、コーヒー、タバコ、革製品、腐葉土、トリュフなど。以上が、香りを嗅ぎ分けるのではなく、香りをありのままに感じて、楽しめれば良い。そのために知っておくと良いと思う情報をまとめてみました！シャンパンやスパークリングワインのステキな香りに癒されますように♡それでは、また！Twitterでフォローしようドンペリと泡ブログ All Rights Reserved. よくワインを飲むシーンで、グラスに入ったワインを嗅ぐ場面がありますよね！それは、”香りのテイスティング”とも言われています。 ただ、私を含めて素人さんの場合は、香りを嗅いだからと言って、なんとなく香りの特徴は掴めてもそれを具体的に言葉で表すのは至難の業。 ワインのテイスティング作法のご紹介。外観を観察し、アロマの香りを楽しみ、舌で味わうのがワインを楽しむコツ。ここでは、ワインを正しくテイスティングするための知識や、評価の仕方ご覧いただけます。【ボルドーワイン公式サイト】 日本語 ワインの味わい方、サーブの仕方、保管方法、食事との合わせ方などの役立つ基礎知識をお届けします。
お酒に関する情報が含まれるため、はいいいえ恐れ入りますが、Back 美味しい食事にかかせないワイン、いつもソムリエの人にお願いしておすすめを注文しているという方も多いかもしれません。しかし好みの味や香りがわかっていると、もっとワイン選びが楽しくなります。奥深いワインの香りの表現の世界をぜひ覚えてみてください。 ワインを美味しく味わうために身に付けたいテイスティングの3つの作法をご紹介します。熟成が浅い熟成が深い紫がかった赤ルビー色ガーネット色オレンジがかった琥珀がかった赤色玉葱の皮色サーモンピンク薄いピンクチェリーピンクラズベリーピンクライム・イエロー淡い黄色ホワイトストロー・イエローホワイトストロー・イエローストロー・ゴールド黄銅色琥珀がかった黄色STEP:01色調をよく観察できるように、またワインを温めないために、グラスの脚部を持ちますSTEP:02グラスを目の高さに持ち上げ、光源にかざして清澄度、色、濃淡を透かして見ますSTEP:03白い布や紙を下に置き、ディスクと呼ばれるワインの表面が楕円形になるようにグラスを軽く傾け、ワインを上から観察します。こうすることでワインの光沢や清澄度がわかりますテイスティングの第二ステップは、香りの評価です。香りの系統についてワインの香りは11の系統に分類されます。心地よいと感じる香りもあれば、不快に感じるものもあります。花生花、ドライフラワー、ばら、すみれ、蜂蜜、蜜蝋などエーテル青りんご、青バナナ、果実生ぶどう、ドライフルーツ、焦臭性煙香、焼いたパン、植物ハーブ、ピーマン、シダの葉、野菜、森の下生えなど芳香性松、松の実、松脂、樹脂など化学物質アルコール、インク、ヨード(海藻)、海の香りなど森林木生の樹木、木樽、鉛筆、黄色種ヴァージニア煙草など(海藻)、海の香りなど香料茴香、アニス、胡椒、動物野禽獣、生肉、鉱物火打石、石英、片岩、グラスをスワーリングワインを揺らさないように気をつけながら、グラスをゆっくりと持ち上げ、鼻に近づけます。このはじめの印象は香りの濃縮度と質を示し、揮発して最も消えやすいアロマを明らかにしますグラスをスワーリングワインを空気接触させるためにグラスを回し、そしてもう一度香りを嗅ぎます。これにより、はじめに感じたアロマが強まるとともに、揮発しにくいほかのアロマが現われてきますこれまでは、ワインを観察し、香りを評価しました。味覚の各要素は、赤ワインのバランスはタンニン、酸味、甘味の三つの要素からなりますタンニンについては「柔らかな」、「骨格がしっかりした」など、酸味については「爽やかな」などと形容します白ワインのバランスは、酸味と甘味の二つの要素を見ます。優れた白ワインはこの相反する要素が融合されており、辛口でかつボリューム感にあふれていたりします。または、フレッシュでありながら長い余韻が残ることもありますSTEP:01ワインを少し口に含み、よく「噛む」ように口の中全体に転がします。これにより味わいを構成するさまざまな要素や、ワインの全体的なバランスの第一印象が得られますSTEP:02ワインを噛むようにしながら口から一筋の空気を吸い込み、鼻から吐きだします。するとワインのアロマが分かれて個別に感じられようになるため、香りに関する情報が追加されます。これをアフター・フレーヴァーと呼びますSTEP:03ワインを吐き出した後、ワインの香りの強さが減少することなく持続する時間を計ります。この時間は秒数でカウントされ、アロマの余韻の長さを表しますSTEP:04並行して、後味の質を分析します。ワインが好ましい後味を残すことはとても重要です。なぜなら、味わう人の脳裏に焼きつくのは、最終的な印象だからです© CIVB,
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